Kıbrıs Usulü Bumbar Dolması

Kıbrıs mutfağının bilinen lezzetlerinden Bumbar, Türkiye’de kumbar, mumbar, karın bumbar dolması gibi farklı isimlerle yapılıyor. Görünüşleri benzese de kullanılan malzeme bakımından tatları farklılık gösteriyor. Kuzu kalın bağırsağından yapılan bumbar, Kıbrıs’ta özel günlerde hazırlansa da zahmetli olduğundan çok sık yapılmıyor. 

Bumbar Dolması tarifi

MALZEMELER

1 adet kuzu kalın bağırsağı

1 adet iri domates

1 adet soğan

250 gr dana kıyması

2 bardak pirinç

Bir tutam maydanoz

Sirke

Tuz

Karabiber

HAZIRLANIŞI

Bağırsağın içi ve dışı ılık suyla iyice yıkanır ve sirkede 30 dakika bekletilir. Maydanoz küçük küçük kıyılır. Pirinç yıkanır. Domates ve soğan küçük küçük doğranır. Kıyma, pirinç, maydanoz, karabiber ve tuz çukur bir tabakta karıştırarak iç malzeme hazırlanır. İç malzeme geniş ağızlı bir huni yardımı ila bağırsağa doldurulur. Bağırsak 10 cm aralıklarla iplikle sosis şeklinde bağlanır. Bu şekilde hazırlanan bumbar bir tencereye konulup 20 dakika kaynatılır. Patlamaması için şiş yardımıyla delikler açılır. Bumbar bir tepsinin içerisine yerleştirilir ve daha sonra da fırına konulur.

Bazıları ise bumbarı 10 cm aralıklarla bağladığı yerlerden keserek kızgın yağlı bir tavada her tarafı pembeleşinceye kadar kızartır. Kimileri, bumbarı kaynatırken çıkan suya bulgur pilavı da yapar. Bu suyla pişen pilavın lezzeti de bir başka olur.

Afiyet olsun!