Kıbrıs’ın ceviz macunu nasıl yapılır? Püf noktalarıyla çok özel bir tarif

Türkiye’den ve farklı ülkelerden gelen turistler Kıbrıs’ın yerel tatlıları arasında yer alan Ceviz macununu denemeden adan ayrılmaz. Birçok ülkede yeşil cevizden reçel yapılır ancak Kıbrıs’ın ceviz macunun lezzetli, hazırlanışı tamamen farklıdır. Yiyenler yanına almadan ayrılmaz...

Çok eski zamanlardan beri misafir ikramlığının baş tacı ceviz macunu, yanında su ile servis edilir.  Hazırlanışı meşakkatli bu tatlının yapımında sönmemiş kireç kullanılır; incelik ve ustalık ister. Aksi taktirde günlerce uğraştığınız emek boşa gider. Püf noktalarını ise mutlaka sormak gerek. Sağlığa faydalı bu macunu hazır almak yerine hazır mevsimi de gelmişken yapmayı deneyin... Zira güzel bir ceviz macunu yapmak Kıbrıs insanı için el maharetini göstermek demek... 

FAYDALARI SAYMAKLA BİTMİYOR!

Ceviz macununun tarifine geçmeden önce yeşil cevizden yapılan bu tatlının mucizevi faydalarına siz de bir göz atın...

Yeşil ceviz C, B1, B2, PP, karotin kinon, gibi vitaminler açısından gayet zengin bir besindir. Yaş cevizden yapılan, karanfil, badem, su ve şeker ilaveli ceviz macununun sağlık açsından birçok faydası vardır. Cinsel gücü arttırıp cinsel isteksizliği giderir. Sindirim sistemini düzene sokarak bağırsakları temizler. Kurtların düşmesini sağlar. Yeşil ceviz metabolizma için iyi bir besindir. Vücut direncini arttırır. Küçük çocukların kemik gelişimi, sporcuların doping ihtiyacı için tüketilebilecek bir gıdadır.

Ceviz macunu tarifi

MALZEMELER

50 tane yeşil ceviz

Yarım kilo sönmemiş kireç

2 tane limonun suyu,

50 tane badem 

50  tane karanfil,

1 kg. 250 gr.  şeker

1.5 su bardağı su,

Yarım su bardağı limon suyu

HAZIRLANIŞI

Ceviz ağaçlarından toplanıp soyulan yeşil cevizler, günde iki defa suyu değiştirmek kaydıyla 6-7 gün serin bir ortamda geniş bir leğen içerisindeki suda bekletilir. Bekleme süresi tamamlandıktan sonra, eski suyu dökülüp yeni su eklendiğinde temiz bir tülbentin içine konmuş olan kireç de suya eklenir. Tülbentin ağzı sıkıca bağlanmış olmalıdır. Arada bir suyu karıştırarak cevizler, kireçle beraber 8-10 saat daha bekletilir. Daha sonra cevizler kireçli sudan alınıp birkaç kez sudan geçecek şekilde yıkanır.

Geniş bir tencerenin içerisine aktarılan cevizlerin üzerine su eklenip 5 dk. kadar ocakta kaynatılır. Daha sonra süzülüp soğuk sudan geçirilir. Bu 5 dk. kaynatma işlemi bir kez daha yapılır ve yine soğuk sudan geçirilir. Böylece cevizler daha parlak olacaktır.  3. kez ocağa konan cevizler bu kez uzun süre kaynatılır (Yaklaşık 45 dakika).

PÜF NOKTASI

Olup olmadığını anlamak için cevize iğne batırın. Çıkarırken ceviz sizde doğru hareket etmiyorsa kaynama süresi dolmuş demektir.

Haşlanan cevizler, şiş yardımı ile delinir ve önceden haşlanıp, kabuğu soyulan bademler ceviz içerisine yerleştirilir. Bol limonlu suda iki saat bekletilen cevizler, tencereye alınır ve üzerine şeker eklenir. Bu şekilde bir gece bekletilir.

Sabah olunca şekerde bekleyen cevizler ocağa konur ve üzerine 1 buçuk su bardağı su eklenir. Şeker eriyene kadar karıştırılarak kaynatılır. Daha sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Yarım su bardağı limon suyu soğumuş olan cevizlere eklenip tekrardan kaynaması için ocağa konur. Şurubu koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Şurubu kıvam bulunca ocaktan alınır, soğumaya bırakılır. Son olarak hazır olan ceviz macunu şurubuyla beraber, önceden kaynatılmış temiz cam kavanozlara konur.

Afiyet olsun…