Fırıncı da dertli: Pahalı satmıyoruz, zarar etmemek için direniyoruz

Ülkede ortalama 20 TL'den satılan somun ekmek fiyatı Şubat 2026 itibarıyla yüzde 20 oranındaki artışla 24 TL'ye yükseldi.

Ekmek fiyatındaki bundan önceki son artış 1 Ağustos 2025 tarihi itibarıyla yapılmış, 15 lira olan ekmek fiyatı 20 TL’ye yükseltilmişti.

Ekmek fiyatıyla ilgili MYK Haber’e değerlendirme yapan Fırın ve Unlu Mamuller Derneği (FUMDER) Başkanı Bayram Ezdaş, dernek olarak ekmek fiyatı belirlenmesiyle ilgili herhangi bir yetkilerinin olmadığını belirterek; derneğin kuruluş amacının; ortak problemlerini üyelerle irdeleyerek, ürettikleri projeleri devlete veya Kıbrıs Türk Sanayi Odası’na (KTSO) iletmek olduğunu hatırlattı.

EZDAŞ: 24 TL'LİK EKMEK ZAMMI GEÇ BİLE KALDI, HATTA AZ

Sektörün pide, yufka, pastacılık gibi öğeleri içinde barındıran geniş kapsamlı bir alan olduğunu ifade eden FUMDER Başkanı Bayram Ezdaş, üyelerinin un, hammadde, devlet desteği gibi ortak paydaları çerçevesinde çalıştıklarına değindi.

Ezdaş, ekmek fiyatının 24 TL olmasının geç kalınmış bir karar olduğunu, bir abartısı olmadığını, hatta bu ücreti "az bile bulduklarını" söyledi.

Her işletmenin rekoltesi ve yapısına göre maliyetlerin değişiklik gösterdiğini vurgulayan Bayram Ezdaş, daha önce piyasada ekmek fiyatının 22-23 TL’ye kadar çıkması sonrası devletin aldığı narh kararıyla uzun bir süre 20 liraya satıldığını, geçen yıl da denetimli ürün kapsamından çıkarılarak satış fiyatının serbest bırakıldığını kaydetti.

O günden bu yana ülkede asgari ücrete yapılan artışla elektrik ve yakıta gelen zamların fırıncının belini adeta büktüğünü söyleyen Ezdaş, hammadde fiyatında da devlet kontrolünün olmamasına değinerek, yalnız gaz ve yakıt fiyatının devletin kontrolünde olduğunu anımsattı.

Fırın ve Unlu Mamuller Derneği Başkanı Bayram Ezdaş, asgari ücrete bağlı olarak, ambalaj, maya gibi birçok kalemin fiyatının yükseldiğini; üreticiyi, ürün iadesi, ülkedeki marketlere ürünlerin ulaştırılması adına harcadığı yakıtın zorladığını ifade etti.

Rekolte yani üretim kapasitesinin fiyatı doğrudan belirleyen etmenlerin başında geldiğini kaydeden Ezdaş, "standartlara uygun" endüstriyel fırınlarda hijyen koşullarının oluşturulması gibi çalışmaların yanında, üreticinin pazarını güçlendirme adına girişimde bulunulmamasının zamları kaçınılmaz hale getirdiğini öne sürdü.

Fiyat artışlarının frenlenebilmesi için dernek üyeleriyle yapacakları çalışmayı ilgili bakanlığa proje olarak sunacaklarını da belirten Bayram Ezdaş, rekoltenin düşmesi maliyeti doğrudan etkilediğini ifade ederek, bunda donmuş ürünlerin de payı olduğunu kaydetti ve tüketime hazır donmuş unlu mamullerin ithalinin serbest olmasını da eleştirdi, "Pazar payını azaltıyor." dedi.

UN İTHALATI… "HAM MADDE KONTROL ALTINDA OLMADIĞI SÜRECE BİZ ARADA SIKIŞIP KALIYORUZ"

FUMDER Başkanı Ezdaş, ülkedeki değirmenlerin kendi ununu ürettiğini belirterek, ülkeye un ithalatının serbest olmadığını söyledi. Ham maddenin kontrolü hem devletin hem de üreticilerin elinde olmadığı sürece sektörün arada sıkışıp kaldığını vurgulayan Byaram Ezdaş, "Ham maddenin kontrolü bizde olmadığı sürece biz arada kalıyoruz." dedi.

Yıllardır ertelenen sorunların sonunda hayat pahalılığı olarak vatandaşın cebine yansıdığına dikkat çeken Ezdaş, üreticinin artan maliyetler karşısında ayakta kalmaya çalıştığını ifade etti.

"Üretici üretmek zorunda, yaşamak zorunda, çalışanının maaşını ödemek zorunda, hijyen şartlarını yerine getirmek zorunda." diyen Bayram Ezdaş, belediye harçlarından sağlık karnelerine, izinlerden araç ve taşımacılık giderlerine, yol ve seyahat masraflarına kadar birçok kalemin maliyetleri artırdığını belirtti.

Üreticilerin mecburiyetten ekmek fiyatlarını artırdığını dile getiren Ezdaş, "İnsanlar 24 liraya mecburiyetten satıyor. Ham madde ve özellikle girdi maliyetlerindeki artış bunu kaçınılmaz kıldı." ifadelerini kullandı.

"ŞU ANDA EKMEK FİYATLARI 24, 25, 26 LİRA ARASINDA"

Piyasada ekmek fiyatlarının şu anda 24-26 lira bandında olduğunu belirten FUMDER Başkanı, mevcut artışların gecikmiş zam niteliğinde olduğunu söyledi.

Bayram Ezdaş, "Ham maddenin pahalandığı ve özellikle donuk ekmeğin pazar payının daraldığı bir dönemde zammı beklememek üreticiye ciddi bir haksızlık olur. Biz pahalı satmak için değil, fiyatları en asgari seviyede tutabilmek için yoğun çaba harcıyoruz. Buna rağmen satış kaybı yaşıyoruz." dedi.

RAMAZAN PİDESİ

Ramazan pidesi fiyatlarına da değinen Ezdaş, Türkiye’de olduğu gibi federasyon ve bakanlıkla birlikte belirlenen ortak bir fiyat uygulamasının ülkede bulunmadığını söyledi. Toplu fiyat belirlemenin etik olmadığını da vurgulayan Ezdaş, fiyatların bölgeye, üreticiye ve kapasiteye göre değiştiğini ifade etti.

Ezdaş, "Güzelyurt'taki bir fırının maliyetiyle Gazimağusa'daki bir fırının maliyeti aynı değil. Gramajda da standart yok. Ortalama 300 gram deniyor ama daha düşük gramajlar da var. Her üretici kendi koşullarına göre fiyat belirliyor. Çalışan sayısı, üretim kapasitesi ve giderler fiyatı doğrudan etkiliyor." diye konuştu.

ÇIRALI: FİYAT BELİRLEME YETKİMİZ YOK

FUMDER eski Başkanı Ömer Çıralı ise birlik olarak hiçbir zaman fiyat belirleme yetkileri olmadığını söyledi.

Geçen yıl Ramazan pidesinin 40-45 lira civarında satıldığını hatırlatan Çıralı, bu yıl fiyatın yaklaşık 50 lira olmasını beklediklerini belirtti. 300 gramlık pide için bu fiyatın öngörüldüğünü ifade eden Ömer Çıralı, kendi fırınında da benzer bir fiyat uygulamayı planladığını söyledi.

Serbest piyasa koşulları nedeniyle belirli bir gramaj ve fiyat politikasının bulunmadığını dile getiren Çıralı, her fırının kendi maliyetine göre fiyatlandırma yaptığını sözlerine ekledi.